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一斤盐，那可是一钱银子……

第102章激动的素月

一斤盐，那可是一钱银子，要知道，在这赵村，一家人一年，都不一定会买上一斤盐。

甚至这附近，还有一个说法：“稀粥放盐，犹如过年！”

“有肉吃就够可以了，还放什么盐，记住了，肉别煮的太熟了，把油水都煮到汤里去了，吃不到嘴里，实在是太可惜了！”

除了不放盐，在吃肉的方面，他好像还有着很多的想法。

如果这些想法，听到心巧的耳朵里的话，一定会惊讶无比的说：“吃肉不煮熟，还不放盐，那得多难吃？你这是在吃肉吗？你这简直就是在找虐啊！”

当然，心巧是不可能知道，赵明然是怎么吃肉的了？

此时的她，让素月把灶膛里的火，烧的更加的旺了，然后在锅里，放入了一点点的油润锅。

不用太多，因为回锅肉的肉，本来就有肥肉，会自己出油。

为了做出，肥而不腻的回锅肉，锅里不用加很多的油。

等油热之后，心巧赶紧把姜蒜花椒，豆豉放了进去，炒出了香味之后，才把肉片放了下去。

薄薄的肉片，在热油的刺激下，飞快的翻转成一个个小小窝棚状，这时候，肉里面的油脂，已经去的差不多了。

又裹上了浓浓的姜蒜味，让肉的香味，一下子就变得更加丰富了起来。

心巧才把肉片给推到了一边，让它们更好的流出肥肉里的油脂，锅底也自然聚集了一层，香浓的油脂，这时候，心巧才放了两勺豆瓣酱下去。

对于什么时候放豆瓣酱，很多人都会在肉下锅前，就会跟着姜蒜一起，倒入锅内。

但是心巧，却有着自己的想法。

那就是现在才倒，因为抄的太久对话，经过高温，豆瓣酱会变得焦糊，影响口感不说，而且还会让炒出来的回锅肉的颜色很差。

而现在，趁着肉片控出油脂的时候，炒豆瓣酱却是最好的时间。

两勺豆瓣酱，下锅之后，那种它作为川菜之魂，特有的，不可替代的香味，瞬间就传了出来。

轻轻的用锅铲翻转几下，香味更浓，而且还让锅底的油脂，转化成了红艳艳的红油。

炒菜最重的，就是火候，尤其是回锅肉，久了太干，太柴。

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